Le boudin ça n'est pas qu'un produit du terroir, c'est aussi une philosophie de vie...

Acras boudin

Francky Vincent
Auteur : Francky Vincent
Année : 1992

Texte :

A une soirée Antillaise
J'étais invité
C'était une association de merde
Qui avait organisé
J'ai décidé tout seul
Comme un con d'y aller
En espérant que la conne de ma vie
Je vais la rencontrer

Arrivé sur les lieux
Je me suis fait repérer
Avec ma veste rouge
Je suis nul à chier
La salle aussi était à chier
Trop d'échos
Les gens étaient constipés
A cause de la sono

Refrain
J'étais venu pour draguer
Et surtout critiquer
Y'avait accras boudin
Et moi assis dans mon coin
Une conne s'est approchée
Elle avait une robe à fleurs
Je l'ai vite jetée
Soirée antillaise
Soirée accras boudin
Ca me prend le chou
C'est pas pareil partout
Au niveau de la bouffe
J'ai fait le tour
Accras boudin, riz colombo
Dessert salade de fruit

Salade de fruit jolie, jolie
Où est la femme de ma vie
Ce soir elle n'est pas sortie
Peut être avec son mari
Celles qui sont ici présentes
Qu'est ce qu'elles sont chiantes
Ce ne sont pas des beautés
Mais surtout des mochetés
A cette soirée acras boudin
Y'avait que des boudins
Elles n'auront pas l'honneur
De goûter à mon boudin
Bien au plus profond de mon slip
Je garderai mon boudin...noir
Sans oublier mes amis
Bien au chaud mes accras

Refrain

Du boudin, du boudin, y'avait du boudin
Des accras, des accras, y'avait des accras [4x]

Refrain

Du boudin, du boudin, y'avait du boudin
Des accras, des accras, y'avait des accras [4x]

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes ou une seule si c'est GG) :

- 1 litre de sang de porc
- 2 à 3 mètres de boyau
- 10 pieds de cives (on trouve toutes les épices dans les épiceries spécialisées en produits exotiques pour la France)
- 2 cuillerées à café de bois d'inde en poudre
- 2 cuillerées à cafe de clous de girofle en poudre
- 1/2 piment frais
- 40 cl d'huile
- 1 pain rassis
- Thym
- 1 cuillère à soupe rase de sel


Préparation :

Hachez les cives finement.
Déposez-les dans une sauteuse contenant l'huile chaude.

Ajoutez le bois d'inde, le thym, le clou de girofle et le piment concassé.

Laissez revenir à feu doux sans coloration et laissez tremper le boyau dans de l'eau froide.

Faire tremper le pain dans de l'eau.
Egouttez-le en le pressant, puis le passer au moulin à légumes pour l'émietter.

Déposez le pain dans une cocotte, ajoutez les épices revenues, puis le sang.

Pour goûter avant remplissage du boyau, faire cuire un peu de farce dans une poêle et rectifier l'assaisonnement si nécessaire comme le sel par exemple.

Pour le remplissage du boyau : à l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide coupée en deux, remplissez le boyau.
Attachez-le avec une ficelle environ tous les cinq centimètres.

Préparez la cuisson du boudin : dans une cocotte remplie d'eau lègèrement salée, ajoutez deux ou trois cives, 1 filet d'huile.

Portez à ébullition, baissez le feu, attendez que l'eau ne soit plus en ébullition.
Plongez le boudin, l'eau ne doit surtout pas bouillir, laissez cuire pendant à peu près 20 minutes dans l'eau fumante.

Piquez le boudin avec une aiguille pour vérifier s'il est cuit, si une goutte d'huile apparaît c'est cuit !

Pour un boudin bien réussi n'ésitez pas à vous adressez à l'IEG, l'école national du boudin.

Ingrédients :

750g de boudin noir
1kg de pommes
50g de beurre
1 pincée de canelle
sel
poivre

Recette :

1-Eplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever le coeur , les pépins et couper la chair en lamelles fines.

2-Faire chauffer le beurre et mettre les pommes à blondir sur feux doux en les remuant délicatement.

3-Saler et poivrer et ajouter la canelle.

4- Laisser cuire doucement et garder au chaud.

5- Piquer le boudin avec une aiguille et faire griller en retournant souvent.

6- Servir le boudin sur les pommes.

Pour tout renseignement complémentaire, contactez le Alain Ducasse grenoblois, spécialiste du boudin : www.roufman.skyblog.com.